Z Deli, o restaurante & delicatessen que carrega história

 A casa tem uma das melhores comidas dos Jardins e abre sem intervalo

Com alma e essência de uma Delicatessen (termo alemão adaptado ao francês que significa comida prazerosa e deliciosa), o restaurante Z Deli nasceu em 1981, da ideia das amigas empreendedoras judias ashkenazitas, Rosa Raw, Zenaide Raw e Lonka Lucki. Zenaide Raw, era esposa de um renomado cientista brasileiro e professor catedrático da Faculdade de Medicina da USP (FMUSP), Isaías Raw, que na Ditadura Militar do Brasil, em 1969, foi injustamente preso por ser comunista e cassado de suas posições acadêmicas pelo Ato Institucional 5 (AI 5). Ele nada tinha de comunista, foi tudo um produto de antissemitismo de alguns professores catedráticos da FMUSP que se incomodavam com seu sucesso e por ele dar guarida a vários brilhantes cientistas judeus da Faculdade, alguns destes de esquerda. Isaias foi exilado e obteve emprego em várias instituições renomadas no exterior, entre elas o City College de Nova Iorque (EUA). Com a anistia voltou ao Brasil e ingressou no Instituto Butantan. Foi nessa convivência com a cidade de Nova Iorque e suas “delis” que Zenaide, um ano após seu retorno ao Brasil, teve a ideia de começar uma “deli” aqui, trazendo um novo conceito de restaurante para São Paulo. Juntou-se à sua cunhada e a uma amiga e, assim, nasceu a Delicatessen Z Deli, em um espacinho espremido da Rua Haddock Lobo 1.386.

A Z Deli trouxe ao público brasileiro diversos pratos da cozinha judaica e judaico-americana, mas não era Kosher. Foi um estrondoso sucesso, e a casa expandiu-se para duas outras unidades, uma na Alameda Lorena, 1.689 e outra na Alameda Gabriel Monteiro da Silva, 1.350, no Jardim Paulistano. Zenaide e Lonka já faleceram, mas Rosa Raw, ou Dona Rosa como é conhecida, continua firme, aos 97 anos, atendendo os clientes, tendo sido premiada como Personalidade Gastronômica do Ano pela seleção da Veja Comer & Beber 2023.

Das três unidades originais restou atuante apenas a unidade na Alameda Lorena, que agora foi reformada e é dirigida pelo seu neto, Julio Raw. Com uma atmosfera de restaurante internacional, o menu foi criado por Julio em parceria com o Chef Benê Souza, que ganhou o título de Chef Revelação em 2024 da Comer & Beber, e em 2025, da Prazeres da Mesa. “O restaurante é um organismo vivo. Ele honra os 45 anos de história do Z Deli, ao mesmo tempo em que abre espaço para construir uma nova narrativa daqui para frente. É um restaurante orgânico, verdadeiro, e que busca traduzir quem somos e o que queremos construir. O cardápio é um conjunto de referências, mas que ganha nosso toque pessoal”, diz o Chef Benê.

O cardápio tem base na Yddish Cuisine (cozinha do leste europeu) com inspiração nos bistrôs franceses, especialmente na forma de servir, na fartura a mesa e no espírito acolhedor. Além disso, influências das Brasseries nova iorquinas moldam muito a estética e o jeito de cozinhar do Z Deli. Há opções de Charcuterie: Cecina Wagyu (embutido de carne bovina curada e maturada feito com carne nobre do gado japonês wagyu) e Patê de fígado de galinha; Peixes crus e curtidos: Manjuba,Hering (Arenque); Prato misto: Salada de ovos, salada de pepino, beringela assada, azeite, cebola roxa e ervas frescas; Latkes: Panquecas de batata, purê de maçã e creme fresco. Quibe cru de atum, coalhada, cebola tostada e hortelã; Tartare de Cordeiro; Alcachofras à Judeia; Krepalach (massa fina recheada com pato e consommé de ervas); Matzo Ball (caldo de galinha caipira e kneidalach (bolinhos cozidos feitos com farinha de matzá) e muito mais. Nos pratos principais, o Bife de Chorizo, fritas e espinafre a moda, com molho Bernaise ou Maitre d´butter; o Filé Mignon com fritas e espinafre, com molho Au poivre, Diana, Roquefort ou mostarda; e Canelones de ricota com espinafre e molho de tomate, parmesão e pão ralado com gremolata (condimento clássico da cozinha italiana com limão e salsa fresca) são excelentes pedidas!

Serviço:

Z DELI RESTAURANTE & DELICATESSEN
Alameda Lorena, 1689 – Jardins
Tel.: (11) 3891-0020
zdeli.com.br

Horários:
Segunda a quinta, das 12 às 0h.
Sextas e sábados, das 12h até 1h.

Por Vanda Fulaneto