Famoso por manter a tradição na sua cozinha, o La Casserole recebe diferentes gerações de paulistanos e turistas
O restaurante nasceu em 1954 e vive há sete décadas no Largo do Arouche, no Centro de São Paulo. O casal Fortune, Madame Touna e Roger Henry, com o joie de vivre e acolhida que só os franceses têm, fizeram do local uma extensão do país que tem a melhor culinária do mundo.
Com um clássico menu francês, Madame Touna e Monsieur Roger Henry, acompanharam mudanças importantes dentro e fora da cozinha. Eles trabalhavam em sintoniad enquanto Madame Touna se ocupava com o salão recebendo as visitas, Monsieur Roger cuidava da administração e da cozinha. Ao longo dos anos, algumas dificuldades foram superadas, como trazer ervas, especiarias e moedores de pimenta da França em navios. Daí, se estabeleceu a essência do restaurante, ele finalizava o steak tartare na frente da clientela – hábito que continua até hoje sendo feito pelos garçons.
Os amantes de carne encontram no Filet Henri IV o corte tournedos de filé-mignon, acompanhado de molho béarnaise e de batata soufflées. O Filet au Poivre também tem o mesmo corte, guarnecido de molho suave de pimentas e batatas à la crème. O Boeuf Bourguignon, clássico dos clássicos franceses, é preparado no La Casserole com músculo, cogumelos, bacon e legumes ao molho de vinho tinto e chega à mesa como um abraço, super macio.
Não existe melhor lugar para se comer uma omelete aux fines herbes do que o La Casserole, de textura cremosa, temperada com generosa quantidade de pimenta do reino com casquinha bronzeada e cremosa por dentro. Uma delícia!
A sequência de clássicos inclui o Sole Meuniére, que se traduz pelo linguado empanado e dourado no molho de manteiga derretida, limão e salsinha com batata bolinha. Para finalizar a refeição nada melhor do que o Crepe Suzette, delicadas panquecas flambadas no licor de laranja Grand Marnier, conhaque e calda de laranja.
Atualmente, segunda e terceira geração dos Henry, Marie France (única filha do casal) e seu filho Leo Henry, comandam a casa. “Aprendi tudo que é necessário ou quase tudo para manter a qualidade e o ótimo atendimento do restaurante fundado por meus pais”, explica Mari. Já Leo, neto de Fortune e Roger, comenta que “carregar esse legado é uma honra e a história viva”. Ele cuida diariamente de cada detalhe do restaurante e completa: “Tenho muitas memórias ligadas ao restaurante desde criança, as tardes passadas ali depois da escola, as preparações e organizações feitas na nossa casa para eventos externos, bufês, ceias de final de ano, histórias de clientes e de cozinheiros. Mesmo sem ter tido um treinamento formal, entendo que cresci absorvendo essa cultura, em uma convivência que inspirou de forma intangível, a entender hospitalidade e olhar para as pessoas, serviço e comida”.
E voltando ao passado ele relembra: “Uma memória divertida desse encontro de culturas vem da época de criança, quando mostrava aos meus amigos da escola algumas iguarias da cozinha francesa, como os escargots, as batatas souflée. Por mais cosmopolita que São Paulo seja, as novidades eram recebidas com muita curiosidade, e as reações sempre rendiam momentos marcantes”.
Leo acredita que a soma dos pequenos detalhes ajuda a manter o restaurante contemporâneo, mesmo depois de tantas décadas, tomando muito cuidado para que as atualizações conversem elegantemente com sua essência. “Uma satisfação especial é ver um cliente entrar no restaurante dizendo: ‘que ótimo voltar ao La Casserole e ver que nada mudou’. Nós sabemos o quanto mudamos para que essa memória afetiva seguisse intacta”, finaliza.
“Uma satisfação especial é ver um cliente entrar no restaurante dizendo: ‘que ótimo voltar ao La casserole e ver que nada mudou’. Nós sabemos o quanto mudamos para que essa memória afetiva seguisse intacta” – Leo Henry
Na antiga sala de eventos da casa, hoje existe o Infini, bar em estilo speakeasy ultramoderno, ambientado com espelhos e luzes que remetem a uma viagem ao futuro. O tempo passa, mas a essência e a excelência do restaurante continuam e é muito prazeroso ir lá fazer uma refeição e se nutrir com a atmosfera do ambiente. Vale a pena!
SERVIÇO
La Casserole
Largo do Arouche, 346 – Centro
Horários:
Segundas, das 12h às 15h;
Terças e quartas das 12h às 15h e das 19h às 23h;
Quintas e sextas, das 12h às 15h e das 19h à 0h;
Sábados, das 12h30 às 16h e da 19h à 0h;
Domingos, das 12h30 às 16h30.
Site: lacasserole.com.br
Por Vanda Fulaneto
