Instalado em um castelo, o hotel – único exclusive house de montanha do Brasil –, oferece atendimento personalizado, cenários encantadores e experiências memoráveis na Serra Gaúcha
Em meio à paisagem imponente do Vale do Quilombo, em Gramado, ergue-se o Saint Andrews, concebido por Guilherme Paulus com o objetivo de oferecer uma experiência de hospedagem singular e altamente personalizada em um castelo contemporâneo cercado pelas belas montanhas da Serra Gaúcha. Mais do que um hotel, o Saint Andrews é um convite a desacelerar, contemplar a natureza e viver cada instante de maneira única, com atenção absoluta aos detalhes.
Movido por espírito empreendedor e visão de futuro, Guilherme Paulus iniciou sua carreira no turismo aos 22 anos. Em 1972, fundou a CVC com Carlos Vicente Cerquiari, transformando rapidamente a agência na maior operadora de viagens das Américas. Sua trajetória inclui também a criação da GJP Hotéis & Resorts, a Web Jet Linhas Aéreas – maior fretador de navios do mundo na virada do século –, e projetos inovadores no enoturismo, como o Terroir Wine Experience, além da plataforma Special Travel, que conecta experiências exclusivas de hospedagem e gastronomia.
À frente do Castelo Saint Andrews, Paulus oferece hospitalidade e atenção aos detalhes em todos os seus projetos. O hotel, integrante do grupo Relais & Châteaux, é referência em viagens personalizadas e memoráveis, traduzindo a visão de seu fundador de criar vivências singulares e sob medida.
A escolha de Gramado para receber o Saint Andrews foi estratégica. A cidade combina natureza exuberante, clima ameno, tradição cultural, gastronomia consolidada e hospitalidade reconhecida, oferecendo o cenário perfeito para um projeto que valoriza exclusividade e conexão com a região na qual está inserido.
Experiência única
Com um número reduzido de suítes, cada estada é pensada de forma individualizada – desde o aroma e iluminação do quarto até a ambientação, o ritmo do serviço e as sugestões de atividades personalizadas. Nada é padronizado e cada visita é moldada de acordo com os interesses, preferências e desejos do hóspede. Como Paulus observa: “o hóspede percebe que não está sendo atendido, está sendo cuidado”, frase que define a filosofia do hotel. Alguns exemplos desse atendimento diferenciado são o serviço exclusivo de mordomos, concierge 24 horas, café da manhã com horário livre e Wine Experience, uma degustação de vinhos que acontece aos sábados na premiada adega do hotel.
A arquitetura do castelo é contemporânea, de linhas limpas e proporções equilibradas, projetada para dialogar com o ambiente natural. Cada janela enquadra a paisagem do Vale do Quilombo como se fosse um quadro vivo, e os interiores foram cuidadosamente planejados para oferecer conforto, acolhimento e autenticidade. Peças de design brasileiro, objetos garimpados em viagens e mobiliário selecionado compõem ambientes que convidam à contemplação e ao descanso. A luz natural é aproveitada de maneira estratégica, iluminando corredores, quartos e salas de estar ao longo do dia, criando diferentes atmosferas e sensações.
O Vale do Quilombo, em particular, proporciona silêncio e contemplação – elementos essenciais para que cada hóspede vivencie uma estada ímpar. Paulus lembra que, ao conhecer o local, percebeu imediatamente que aquele cenário merecia um projeto à altura de sua beleza natural e que Gramado já possuía maturidade para receber um empreendimento desse porte. A cidade se tornou parte integrante da experiência de hospedagem por meio de suas vinícolas, restaurantes, eventos culturais e roteiros de turismo sustentável.
“Cada momento da hospedagem é cuidadosamente planejado. O hotel oferece experiências personalizadas, preservando a essência do projeto e respeitando o ritmo de cada hóspede, garantindo que cada visita seja tão singular e memorável quanto a primeira”, Guilherme Paulus
A infraestrutura do hotel complementa essa experiência com discrição e elegância. A nova piscina externa, recentemente inaugurada nos jardins do castelo, possui borda infinita e áreas de descanso que emulam uma “praia” na serra, enquanto a piscina interna, com majestosa cobertura de vidro inspirada nas termas romanas, proporciona conforto e relaxamento. As saunas seca e úmida privativas e o spa oferecem momentos de bem-estar, enquanto a academia moderna permite aos hóspedes manterem a rotina de exercícios. Para quem busca leitura e contemplação, a biblioteca é um refúgio com vista deslumbrante para o vale. O Saint Andrews também reserva espaços de convívio e experiências exclusivas, como o Cigar Lounge, climatizado e intimista, ideal para desfrutar charutos e harmonizações cuidadosamente selecionadas, e o Pub Bar, que combina drinques clássicos e autorais preparados pelo mixologista da casa.
Em meio à exuberância da Serra Gaúcha, o Saint Andrews se destaca não apenas por sua arquitetura diferenciada, mas pelo cuidado que dedica ao entorno. Cada detalhe da operação é pensado com respeito à paisagem: consumo consciente, uso racional de recursos, valorização de pequenos produtores locais e preservação ambiental. “A Serra Gaúcha é um patrimônio natural, e nossa missão é operar em plena harmonia com esse cenário”, ressalta Paulus.
Restaurante Primrose: sabores marcantes
A gastronomia é um dos pilares do Saint Andrews e o restaurante Primrose expressa a identidade do hotel. Mais do que servir refeições, o Primrose transforma cada momento à mesa em uma experiência sensorial completa, combinando sabores, aromas, texturas e apresentações cuidadosamente elaboradas.
Os menus, desenvolvidos com ingredientes selecionados e atenção às estações, equilibram criatividade e conexão com o terroir da Serra Gaúcha. Cada prato é pensado para criar emoção e memória, seja em um jantar de celebração ou em uma refeição silenciosa e contemplativa. A adega, com rótulos de safras raras, permite harmonizações precisas.
O ambiente do restaurante reforça a imersão sensorial. Mesas espaçadas, iluminação suave e vistas panorâmicas para o Vale do Quilombo criam um cenário que favorece a intimidade e a contemplação. Paulus reforça: “gastronomia é memória. É afeto. Em uma experiência completa, ela não pode ser apenas um serviço, deve ser parte da narrativa da viagem”. Assim, cada refeição no Primrose é uma extensão da experiência oferecida pelo castelo, capaz de marcar momentos de celebração, reforçando o caráter de exclusividade e personalização do hotel.
Por Luciana Albuquerque
